Marché de Shanghai

Chine

Shanghai

Près de la rue Fuxing, le doufu, lait de soja caillé puis coupé, séché, fermenté ou fumé, offre une gamme aussi riche que celle des fromages. Présent dans tous les menus, il se décline en couronne brun?orangé servie en lamelles avec légumes ou viandes. Ce produit essentiel de la cuisine chinoise illustre la variété des textures et des usages du soja.