Shanghai, thé

Si l'usage de l'eau bouillante est si répandu, c'est parce qu'elle sert à infuser le thé dont les Chinois sont de grands buveurs. Il est consommé plus volontiers vert, c'est-à-dire préparé avec des feuilles torréfiées après cueillette, sans fermentation, parfois parfumées aux essences de fruits ou de fleurs.