Almolonga, pains de chaux

Almolonga

Guatemala

Pains de chaux sur le marché d'Almolonga. La chaux joue un rôle fondamental dans la préparation traditionnelle des tortillas. Mélangée à la pâte de maïs lors du processus appelé nixtamalisation, elle améliore la digestibilité des grains et contribue à la saveur particulière des tortillas. Cette technique ancestrale demeure largement utilisée aujourd'hui et constitue un élément essentiel de la gastronomie mésoaméricaine.