Riobamba, cochons d'Iinde

Riobamba

Équateur

Les restaurants d'Ambato proposent plusieurs spécialités typiques des Andes équatoriennes, dont le célèbre cuy, ou cochon d'Inde rôti. Cet animal était déjà élevé par les populations andines durant l'époque précolombienne et occupait une place importante dans l'alimentation traditionnelle. Sa chair, souvent comparée à celle du lapin, est encore appréciée dans de nombreuses régions de montagne. Ce plat demeure aujourd'hui un élément emblématique de la gastronomie andine.