Cochons, Otavalo

Équateur

Otavalo

Dans la Sierra équatorienne, les plats traditionnels reposent largement sur le maïs, les pommes de terre et d'autres cultures andines. La consommation de viande reste relativement limitée et se concentre souvent sur les jours de fête ou les occasions particulières. Parmi les spécialités les plus connues figure le cuy, ou cochon d'Inde, un mets apprécié depuis l'époque précolombienne. Il peut être préparé de différentes façons et demeure un élément important de la gastronomie traditionnelle andine.