Xian, cuisinière

Si la pasta italienne ne doit rien au séjour de Marco Polo, les Chinois ont bel et bien inventé les préparations à base de pâte. À Pékin et en Chine du Nord, on la tord et on la tire au coin de la rue, en nouilles plongées dans un bouillon à la viande hachée, ou on la débite à la machette. Cette technique, spectaculaire, reste un savoir?faire populaire et vivant.