Sfax, carnicería

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Carnicería en el zoco de Sfax. El alcuzcuz es desde hace tiempo el plato nacional. Completo, salado, azucarado, a las almendras, a las hierbas, decae en una variedad infinita de preparaciones: según el caso, carnero, pez, hierbas, pollo, broquetas acompañan una sémola cocida al vapor servida con un guisado de verduras y de harissa, un puré muy levantado de guindilla y de ajo.
Medina
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